手工餃子

如果有自己一家人包過北方餃子的話，我估大部份人都會覺得係一個唔錯嘅經驗。一家人分工合作，一個負責搓皮，一個負責切菜，一個負責壓皮，然後大家一路傾計，一路包餃子，講真食個 part 以經唔係最高潮。係我印象中我屋企食飯絕大部份時間係吵鬧或者批評中度過，通常都係由家父批評開始，唔係話咸就係話淡，唔係話色水差就係話唔夠味，總之印象中我從未聽過有任何一次由家父口中話過佢係滿意嗰餐飯；有時候家母又係幫唔落 ，其實上一輩嘅阿媽煮嘢都係咁，從來都唔記份量，但大部份其他人嘅阿媽就次次整出嚟都差唔多味，但家母就‧‧‧ 由於包餃子時通常都係家母負責 D 餡嘅調味，咁多年來我雖然食唔少合味嘅餃子，但唔合味嘅都佔唔少。

上星期六，我再次整咗餃子，因為我家老爺唔識整，所以由我一個人做哂，由搓皮，切餡，撈餡，調味，壓皮，包，我一個人負責哂，同家母唔一樣，我一早就係之前整嘅時候，試好同記錄低所需嘅調味份量，我只需要跟住落就 OK，但到煮好之後，我反而有小小懷念家母嗰種求求其其嘅調味，因為每次食第一粒餃子時就好似開六合彩咁，唔講你都未必信，開出嚟淡咗其實比啱啱味開心，因為好似挽救咗一個災難咁，當然如果係咸咗家父就開始新一輪嘅批評啦！

用咗差唔多兩個鐘，包咗大概 80 粒餃子，包得唔算好靚，但我家老爺都食得津津有味。


皮：麵粉 1kg + 水 500g + 幼鹽 1/2 teaspoon，搓到滑身，然後淨置半個鐘，再分成小粒，壓成薄圓形。其實買現成餃子都 OK。

餡：韮菜 500g + 碎豬肉 400g + 鮮蝦仁 (切粒) 300g + 生抽 6 tbsp + 老抽 1 tbsp + 糖 1/2 tbsp + 胡椒粉 little + 麻油 little，撈勻。

包法：自己食就總之唔好漏就 OK，你見到我包嗰 D 都係求其合埋，唔會明顯有摺。

煮：水滾落餃 (唔好落太多)，其間不停攪動，直到餃子浮面，再煮 3 分鐘即成。

食時鐘意點咩隨自己喜好，我就鐘意落甜醋。

食剩個 D 第二日可以用慢火煎香，另一種味道！