第二次整冰皮月餅

我家老爺好鐘意食冰皮月餅，最近周不時係我上網時哄吓哄吓借 D 意問我難唔難整，問得多我有 D 煩 (因為我唔太好冰皮) 咁就順吓佢意摷吓，發現原來除咗月餅模同埋開邊綠豆之外，屋企其實有齊哂其他材料，好啦！整就整。

上星期我整過一次 (可參考 第一次試整冰皮月餅 )，個樣真係唔得，個皮又太厚，中秋嗰日再試，今次好 D，所以就記低材料同整法。呢個真係要推薦俾大家，因為個成本比起你買返嚟平好多。

<<材料>>
皮
(1) 熱水 100g + 糖 40g
(2) 澄麵 55g + 粘米粉 20g + 糯米粉 85g
(3) 鮮奶 180g + 生油 2 tbsp (我全用鮮奶，個味比用一半椰醬清 D)
(4) 糕粉 少許 (可自製，用白鑊烘熟糯米粉)
餡
(1) 開邊綠豆 600g
(2) 糖 320g
(3) 油 80g
(4) 澄麵 160g


<<整法>>
開邊綠豆用水浸 6 個鐘。放浸好綠豆入煲，放水中火烚 (水要浸過綠豆面小小) 至綠豆面唔見水，熄火"COME" 篕焗 20 分鐘，再壓成蓉。


另一隻鑊燒熱下油，轉中火，倒入壓好豆蓉，再倒入糖，不停攪至糖溶。


再加入篩好澄麵，不停再攪至豆蓉成一團，備用。


至於皮，糖先用熱水開溶，將皮料(2)過篩加入鮮奶攪勻，再加入糖水及油攪勻，用大火蒸 25 分鐘，取出攤凍，再搓滑。


取適量皮於手中壓平 (我整得唔係幾好，你可以參考其他網友示範)，再放綠豆餡，然後將皮向中心搓，成球狀。


我整咗 6 小 1 大個月餅球。


因為之前唔知整得好唔好，所以無專登去買一個整月餅專用模，因為要成 AU$2x 一個，我要確定會再整先會買。所以今之用住 muffin 模先。


呢個係我用 AU$4.x 買嘅模，一句講完，唔好用！


將月餅團上小小糕粉，放入模，再壓實。


話個模唔好嘅原因係，條邊好 "arm 參"，好彩個褔字都 ok。


用 muffin 模嗰 D 就無法，個形係一定唔靚。


好彩切開之後，除咗嗰底之外，其他面嘅皮都唔算厚，嗰味道仲唔錯，我可以放心買個月餅模啦！