其實係街食唔係唔好，又方便，但如果要人地免切起皮然後成塊食又好似好變態咁，咁唯有自己整，係屋企食就自在得多。
<< 材料 >>
盡量正方形腩肉 1 kg
紹興酒 1 tablespoon
醃猪料
---- 幼鹽 2 teaspoons
---- 糖 1 teaspoon
---- 胡椒粉 少許
---- 沙薑粉 1/2 teaspoon
---- 五香粉 1/4 teaspoon (Optional)
<< 工具 >>
猪插 1
鋼勾 1-2
掃 1
鋼架 1 (要大過塊腩肉)
棉線
腩肉洗乾淨，用大滾水出水 15 分鐘，取出沖凍水直至腩肉凍為止，用 kitchen paper 抹乾 (叫得你用 kitchen paper，你就用啦，我試過唔用而試下停乾，但因為舊肉未全熟，一路停會一路出水。)，如果舊肉仲有毛或者四邊 "arm 參"，你可以依家處理。
係運動嘅時間啦! 你可以先播放強勁音樂，拎起支猪插，係咁插係舊腩肉 D 皮上面，初時你會覺得 D 皮啜住你支猪插，到你插得咁上下，你就會覺得唔啜，咁嗰個部份就 OK 架啦! 如是者插勻成塊豬皮。
運動完你要先掃酒 (皮加其他面都要)，等 5 分鐘。如果舊腩肉比較厚，你可以依家界幾刀，跟住掃將 D 醃猪料掃係舊腩肉度 (除咗皮之外)。
掃完醃猪料，你可以上鋼勾，我試過淨係用一隻鋼勾，唔係好 work，咁只會令本來就唔正方嘅腩肉更加唔正方，都係用兩個鋼勾比較好。勾好之後，吊起風乾，我試過 4-5 個鐘，又係唔係好 work，所以依家我會風乾一晚。
風乾之後，先用錫紙包四邊 (要四層，唔係唔夠力)，底就唔駛留邊，面就留至少吋半位，如果你買到舊腩肉好 "arm 參"，你可以用棉線圍住舊肉扎好。
舊腩肉包+扎好之後，放上鋼架，係腩肉面倒一吋粗鹽，再壓實。
由於每個焗爐火力不同，需要時間同溫度未必一樣，你要自行調整。
preheat 焗爐 230 度之後，放腩肉入焗爐，先焗 60 分鐘。60 分鐘之後，拆走錫紙，拎走/掃走粗鹽。
掃乾淨之後，180 度焗 40 分鐘。然後只用面火焗 20 分鐘 +/- (你要不時睇住)，直至你見到嗰皮開始硬同埋金黃色。
熄火，等凍小小就可以拎出嚟。
如果你有用鋼架同舊腩肉無包底，咁大部份嘅油都會留係個焗盤度。因為舊腩肉嘅厚度唔平均，我用咗隻匙去 "long" 高舊腩肉其中一面。
可以切啦! 切得唔靚，但好好味!!!
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