西京汁炆豬軟骨

因為睇咗 discuss 版友 RdRunner 嘅 我的家常菜 入面嘅銀鱈魚西京燒，上星期其實我係試過佢呢個食譜用嚟整三文魚 (因為買唔到銀鱈魚)，又因為我唔食三文魚 (太腥)，所以嗰白味噌汁只係用咗小半，為咗唔好哂同埋自己都有得食，我用咗淨返嗰D 白味噌汁嚟整豬軟骨，諗住整好可以用嚟配拉麵或者整豪華版嘅出前一丁，真係諗吓都開心！

<< 白味噌汁 >> By RdRunner (條link 喺上面)
味醂(mirin)半杯
白味噌1.5杯
砂糖3/4杯
sake 少許 (我屋企無sake，所以用咗紹興酒)

先製作miso glaze mix, 將味醂+sake 落pan開火煮熱﹐蒸發少少酒精﹐再落味噌煮開﹐收細火後落糖﹐慢慢煮勻後熄火攤凍至室溫。

<< 其他材料 >>
豬軟骨 1kg 切大塊
洋蔥 2 個 切條
老抽 適量
蒜蓉 2湯匙
胡椒粉 適量
雞湯 適量 (無就用水都ok)

<< 整法 >>
(1) 豬軟骨洗淨抹乾，加入白味噌汁&蒜蓉同醃過夜。
(2) 洋蔥切條。


(3) 起鑊下油，再放洋蔥爆炒直至聞到香味。跟手豬軟骨繼續爆炒直至見到表面微焦。


(4) 落雞湯 (或水) 到啱啱蓋過豬軟骨。


(5) 大滾之後，上蓋中火煮10 分鐘。
(6) 熄火，攤到凍，再開火煮至滾。
(7) 重複(6)，直至豬軟骨夠軟為止，通常 2~3 次就 ok，D 洋蔥會完全溶哂。


(8) 豬軟骨ok 之後，唔夠色就落老抽; 唔夠甜就落糖; 唔夠咸就落小小鹽。
(9) 唔怕油可以依家食; 怕油可以先攤凍放雪櫃，然後用匙不起面到 "京" 咗嘅油。
(9) 1 kg 豬軟骨煮出嚟唔會太多，但如果食唔哂可以逐塊連汁分小包放冰格，食時先解凍。

完成圖


好似無物人留言俾我，如果你睇過又鐘意的話，俾d 回應好嗎?